冬季液態(tài)發(fā)酵酒怎么發(fā)酵?

待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分?jǐn)嚢?，再用塑料布扎口密封，進(jìn)行保溫發(fā)酵。 加曲4小時(shí)后，打開(kāi)塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢钑r(shí)間應(yīng)不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時(shí)發(fā)酵旺盛，產(chǎn) 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強(qiáng)烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開(kāi)個(gè)小洞，進(jìn)行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時(shí)左右，72小時(shí) 后漸趨平靜。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程約8~12天，若適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間有助于提高酒質(zhì)。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過(guò)高過(guò)低都會(huì)對(duì)產(chǎn)酒有影響。

玉米液態(tài)發(fā)酵法做酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)少出酒嗎?

可以燒出酒。 但是隔年的玉米不能煮酒，會(huì)有變質(zhì)的雜味。應(yīng)選用當(dāng)年收獲、無(wú)發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質(zhì)。這樣可以保證發(fā)酵的玉米不會(huì)因?yàn)榉盘枚霈F(xiàn)其他的霉菌，影響到整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，致使發(fā)酵品質(zhì)下降。對(duì)于發(fā)酵選擇的酒曲酒龍頭認(rèn)為普通的酒曲即可，比如米酒曲(淀粉型)，但要求無(wú)霉變，無(wú)發(fā)黑，聞起來(lái)有菌香味。

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

固態(tài)發(fā)酵白酒俗稱糧食酒，液態(tài)發(fā)酵白酒俗稱勾兌酒，固態(tài)發(fā)酵采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，液態(tài)發(fā)酵采用新工藝生產(chǎn)，另外，固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)發(fā)酵的白酒在成本上差距較大，前者比后者成本高出很多。

白酒液態(tài)發(fā)酵法原理?

液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵的酒自己可以喝嗎?

液態(tài)發(fā)酵的酒自己可以喝，但是最好少喝，液態(tài)發(fā)酵工藝用的原材料的主要用大米，玉米，木薯，地瓜等，其釀造的酒的品質(zhì)比較差，不喝好。

液態(tài)發(fā)酵白酒為什么上面漂浮一層灰白色的東西?

絕對(duì)不正常。一般出售的白酒有兩種：釀造的會(huì)經(jīng)過(guò)提純和過(guò)濾，溝兌的更不可能有漂浮物。而且因?yàn)榫凭膯?wèn)題，漂浮物存在的空間不大呀

液態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的原理是什么?

酒精是酵母菌在無(wú)氧呼吸的作用下，將糖類轉(zhuǎn)化而成的 淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在無(wú)氧呼吸的作用下將其分解成酒精 白酒也是同樣的道理，只是白酒是開(kāi)放式生產(chǎn)，主體中酒精和水的成分占據(jù)98%，剩余2%則是在，其他復(fù)雜微生物的共同作用下產(chǎn)生了各種呈香呈味物質(zhì)！

液態(tài)白酒發(fā)酵不出酒?

：粉碎的高粱拿來(lái)做生料液態(tài)工藝是不錯(cuò)的選擇，不出酒或者出酒少歸根結(jié)底還是發(fā)酵異常導(dǎo)致的，首先需要判斷所用酒曲是否具備生料發(fā)酵的能力，生料工藝省去了糧食蒸煮糊化的過(guò)程，所以對(duì)酒曲的糖化力和發(fā)酵力要求會(huì)更高，發(fā)酵溫度是否能保證，溫度不夠就算發(fā)酵30天也發(fā)酵不完全，建議用溫水，保證發(fā)酵起步快，冬天注意保溫，做好攪拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出現(xiàn)跑汽現(xiàn)象。

固體發(fā)酵和液體發(fā)酵的酒區(qū)別?

1、生產(chǎn)成本差異 液體發(fā)酵酒不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。然而，一些企業(yè)通過(guò)包裝、宣傳把液體發(fā)酵酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價(jià)格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高，新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。 對(duì)于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過(guò)5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過(guò)1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過(guò)1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過(guò)7元-8元。而純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的成本，貴的無(wú)法估量，即使是最普通的，也是液態(tài)法白酒的幾十倍。 2、酒的生產(chǎn)工藝、過(guò)程以及品質(zhì)的差異 液體發(fā)酵酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒(méi)有對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說(shuō)，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒(méi)有這樣的現(xiàn)象。 加上這項(xiàng)工藝簡(jiǎn)單、成本低，進(jìn)入門(mén)檻很低，所以一些白酒企業(yè)擴(kuò)大液體發(fā)酵酒產(chǎn)量，通過(guò)豪華包裝、夸大宣傳，假冒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，高價(jià)推向市場(chǎng)，牟取暴利。

純糧液態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思?

純糧液態(tài)發(fā)酵白酒就是指高粱等糧食粉碎之后蒸熟，發(fā)酵期間加水發(fā)酵，這樣發(fā)酵能產(chǎn)出更高產(chǎn)量的白酒，故此稱之為液態(tài)，也就是發(fā)酵期間是加水的，發(fā)酵狀態(tài)看起來(lái)是液態(tài)的 液態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)量明顯高于固態(tài)發(fā)酵。這一方面得益于糧食粉碎，使得酒曲和糧食接觸更充分。另一方面在于加水之后能緩解高糖環(huán)境在初期對(duì)淀粉水解的濃度影響，以及能緩解高酒緩解后期對(duì)酵母菌生長(zhǎng)的抑制作用。從而能快速高效的產(chǎn)出白酒，最后一方面，加水之后隔絕了氧氣，酵母菌在此時(shí)以無(wú)氧呼吸為主，產(chǎn)生的產(chǎn)物主要是乙醇。